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天水，甘肃第二大都会。中原文明的重要发祥地之一，素有“羲皇故乡”之称。天水麦积山石窟呱呱、面皮、凉粉、散饭、浆水面、酒碟、猪油盒，黄馍等，这些都是天水美食的代表。
天水呱呱最着名的当属呱呱，“呱呱”是天水话，就是“锅巴”的意思，许多人好奇这种美食，也是从它的名字开始的，从这种美食名字就可看出天水人的可爱和自信。你非要问天水人呱呱到底是个啥，他会告诉你呱呱就是呱呱。
天水呱呱呱呱是天水人一年四季的早餐，天天早上，遍布天水市大街小巷的呱呱摊前人头攒动，大家都为这一碗香辣绵软的呱呱而来，吃一碗呱呱，叫醒身体，舒适的一天才气正式开始。天水人的早餐第一次见到呱呱，满碗的红油辣椒可能会让你望而却步，其实，这红彤彤的辣椒看起辣，吃起来并不辣，不光不辣，另有很浓郁的特殊香味。呱呱入口很糯软，有点粘糊，又略带一点Q弹，有一点想嚼，又不用嚼就能下咽，很神奇的口感。边煮边搅拌呱呱是用荞麦制作，完全要纯手工。
将荞麦磨浆、过滤、浸泡、过滤杂质，加温水放入锅中，用小火慢煮，边煮边搅拌，把荞麦粉煮得黏稠，在锅底结成一层厚厚的锅巴时，出锅，回醒，呱呱即做成。做好的呱呱呱呱的调料，每家都有独家制作秘诀，经由几代人的探索，天水人制做出了由几十多味质料组成的呱呱调料，形成了色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的奇特风味。呱呱的调料传统的呱呱摊位售卖者，会在你点一碗呱呱后，戴着塑料手套，用手把盆中大块的呱呱捏成小碎块，装碗，然后浇上种种调料递给你，这种手捏的历程，也是呱呱的一大特色，在当地人看来，只有手捏的呱呱才正宗，才入味，更有一种仪式感。
手捏呱呱吃呱呱，最好搭配当属当地的“黄馍”、“杏茶”。黄馍的黄色、杏茶的白色、呱呱的红色，三色相映成辉，看着都有食欲。咬一口外酥里嫩的黄馍，吃一口香辣绵软的呱呱，再喝一口热乎乎香味扑鼻的杏仁茶，甭提多惬意了。天水黄馍去天水游玩，当地朋侪都市问你，呱呱吃了没有，你回覆吃了，他们才会放心的点颔首，由此可看出呱呱这种美食在天水的职位，真的是不吃呱呱就即是没来天水。
天水杏茶在天水的大街小巷，随处都能找到卖呱呱的小摊店。最著名的有“常记呱呱”，“赵记呱呱”和“东团庄呱呱”等。在一些大饭馆、星级旅店宾馆的餐桌上也有经由改良的呱呱，但天水人认为，还是家门口小摊的味道最隧道。呱呱摊位对于出门在外的天水人来说，呱呱更是一种乡愁，一种牵挂，回到天水第一时间要吃一碗呱呱，一碗红油呱呱狼吞虎咽下肚，吃的头上冒汗，这才感受身体和灵魂都真正的回到了家。
呱呱摊位天水，有“天上之水“之意，这里气候怡人，水质甘甜。天水人的皮肤都特别白嫩，因而有“天水白娃娃”的说法。当地朋侪开顽笑说，不是天水的水好，而是要多吃呱呱，自然皮肤好。图片来自网络，如有侵权，联系删除。
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